白酒貯存時間越長越好，更準確地說，是白酒貯存時間越長越醇，這是有先決條件的，即白酒的貯存必須在酒窖和酒庫之中。
下面，具體分析白酒貯存在酒庫之中與酒瓶之中的差異：
一、兩者存放的環境不同。
在酒廠的酒庫中，白酒的貯存環境始終保持合適的溫度和濕度。傳統的酒庫有地上和地下兩種。地上酒庫，室溫隨季節氣候變化影響較大，夏季氣溫高，濕度大，酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發性硫化物雜味物質揮發較快，但同時也造成酒中香味成分的揮發耗損，原酒中乙醇也有蒸發、損耗。
當室溫低時，酒中香味成分揮發慢，但酒的老熟速度也會放慢。地下酒庫，溫度、濕度相對恒定，受季節和氣候的影響比較小，地溫一般維持在9度—22度之間。在這樣的溫度下，可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質能較好地保存，并且乙醇損耗少。
酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合，進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行，經過長時間貯存后，酒體更加細膩、豐滿、醇厚。有的酒廠搞洞藏年份酒，就是這個道理。
而瓶裝酒放在家中，室溫隨季節變化，夏天可達35度左右；冬季氣溫最低1度—5度，且氣候干燥，加上酒瓶包裝的原因，瓶中酒的香味物質、水、乙醇容易揮發或滲漏，從而使酒的質量下降。
二、兩者存放的容器不同。
長期的生產實踐經驗表明，貯存白酒的容器材質與貯存白酒的質量有密切的相關性。我國白酒企業的貯存容器主要有以下幾種：
1、陶土容器（陶壇）
我國名優酒通常都是采用傳統的陶壇作為理想的貯存容器。
但不同產地的陶壇由于其材質和工藝不同，其貯酒老熟效果有很大的差異。已有資料表明，陶壇坯胎結構比較粗糙，吸水率大，一般壁厚為50px左右，周身存在許多氣孔，空氣中的氧易進入陶壇中，促使酒體內氧化反應加速進行。此外，陶壇含有多種金屬氧化物。金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中，對白酒的老熟有促進作用。
新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味協調醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋壓緊，但在貯存的過程中也有滲漏和揮發現象。
通常老式陶壇滲漏在3%—5%，新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前，先裝上水進行試用，檢驗是否有暗紋或其它原因滲漏，使用的過程中也不斷檢查，但老式陶壇的滲漏仍無法避免，這是陶壇自身材質和制作工藝決定的。
2、血料容器。
用荊條或竹蔑編成筐，或用木箱、水泥池內壁糊有豬血料作為傳統貯酒容器之一。所謂血料，是用豬血和石灰調制成一種可塑性的蛋白膠質鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用，稱為“酒海”。
3、金屬容器。
鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過程中，隨著儲存時間的延長，酒中的有機酸對鋁有腐蝕作用并產生混濁沉淀，大型酒企早已停止使用，目前都使用不銹鋼大罐。
不銹鋼大罐結構穩定，不會影響儲存白酒的質量，但不銹鋼大罐的造價較高，而且經不銹鋼貯存的優質白酒與傳統陶壇貯存酒相比，口味不及陶壇酒醇厚。
4、水泥池容器。
采用鋼筋混凝土結構制成水泥池，內壁貼面有桑皮紙豬血貼面，陶瓷板貼面，玻璃板貼面，環氧樹脂或過氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在375px—625px左右，墻體用防滲漏材料制成。而收藏的瓶裝酒，盡管也有各種材質的容器（酒瓶），但制作的瓶體壁厚約7.5px—12.5px左右。
陶、瓷瓶容易破損，機械強度和防震力較弱，容易產生裂紋。陶瓷瓶由微孔網狀結構組成，若釉面加工質量不好，就會出現滲漏現象。
紫砂陶瓶這種現象更為嚴重。陶、瓷質瓶大多為手工制作，酒瓶的瓶口精度難以達到要求，因此，瓶裝酒封口不嚴也是造成瓶內酒體中香味成分和乙醇揮發，酒體質量下降的重要原因。竹筒酒一般在存放兩年左右就開始從竹筒絲縫滲漏。所以，紫砂、陶質、瓷質、竹筒等瓶裝酒空瓶現象多有發生。
三、兩者存放的容量不同。
隨著白酒生產的發展，白酒產量大幅增加，傳統的白酒容器已不能滿足需要，大容器應運而生。
酒庫的儲酒容器容量一般為：陶壇225kg—1000kg；酒海容量在5T左右；木料或水泥池容器容量在10T—75T左右；不銹鋼容量在5T—2500T不等。相比而言，瓶裝酒一般容量都很小，在500mL左右，最大的不過3000mL的壇裝酒。
酒庫中原酒在成為產品之前需進行勾調工藝程序來保證酒的質量，但酒瓶中酒的損耗直接影響酒的質量，同時，香味成分、水、乙醇的揮發也會影響感官指標和理化指標等。
四、兩者存放的酒度不同。
庫中貯存的酒是原酒，也稱基酒或原漿酒，酒度一般都在60度以上，最高的可達70多度。綜上所述，酒貯存在酒庫之中與酒瓶之中是有差異的。
這里還要闡明一點，酒庫容器中的原酒在進入市場前必須經過勾兌，以使酒中酸、酯、醛、醇等類物質含量適合、比例恰當，產生獨特的愉快而優美的香味，形成固有的風格。而收藏的瓶酒是勾兌后的酒，經過長時間存放，部分酒體含量發生了比例失調變化，改變了口味，使口味變雜、變淡，失去了固有風格，導致酒的質量下降。
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