我國是酒的故鄉，也是世界上釀酒最早的國家之一。據西漢劉向所著的《戰國策·魏策》記載：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：“后世必有以酒亡其國者。”大概意思就是說：夏禹的女兒命令儀狄去釀酒，然后進貢給大禹。大禹喝完之后，雖然覺得味道很美，但還是逐漸疏遠了儀狄。大禹說：后世一定會有因為飲酒無度而誤國的君王。

這段文字的原意是為了歌頌大禹是一位廉潔開明的君主，能夠親君子而遠小人。但是，我們仍然能夠從這些只言片語中了解到，早在4000多年前的夏禹時期，中國已掌握了釀酒技術。不過，此時的酒，多為花果、五谷發酵而成，其酒精度數跟今天我們常見的蒸餾白酒有天壤之別。

清康熙年間進士陸祚蕃在廣西督學期間，將在廣西所見所聞的山川、氣候、民風、趣聞編著了一本《粵西偶記》。陸祚蕃曾在書中記載了這么一件怪異的趣事：廣西的深山之中，猿猴極多，善采百花釀酒。有一個砍柴的樵夫進山，發現了猿猴的洞穴，里面有數石（古代的計量單位，一石約60斤）猿酒，飲之美味異常。

使用花果、五谷發酵而成的發酵酒直到今天仍然深受人民的喜歡，比如，產自浙江紹興的花雕酒仍然是發酵酒中的精品。發酵酒先后經歷了夏、商、周、秦漢乃至唐宋，直到蒙元時期，隨著蒙古大軍的西征，西方的蒸餾酒技術才逐漸傳到了中國。所以說，無論是關云長溫酒斬華雄，還是李太白斗酒詩百篇、趙匡胤懷酒釋兵權、武二郎豪飲景陽崗，他們喝的都是發酵酒，其酒精度數最高也不會超過18度。這下你終于知道了吧，為什么在《水滸傳》中，晁蓋智劫生辰綱，用兩桶酒來讓對手解渴了。要是今天的蒸餾酒，那只能是越喝越渴了。

白酒的分類

我們現在喝的白酒，根據釀造工藝，分為：固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒。

固態法白酒采用的完全是傳統純糧釀酒工藝，以糧食為原料，加酒曲作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發酵一定的時間，經過高溫蒸餾后而成；

液態法白酒主要是誕生于建國初期，當時的我國糧食供應不足，就用甘蔗、甜菜渣、木薯、馬鈴薯、玉米等作物釀造出食用酒精，加上一定的水和調味酒勾兌而成；

固液法白酒則是介于固態法和液態法之間，使用一定比例的固態優質白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成。

按照以前的《白酒工業術語》規定，在固態法白酒中不允許添加食用酒精和食品添加劑，而液態法白酒和固液法白酒則允許使用食用酒精和食品添加劑。由于固態法白酒制作工藝復雜、配糧講究，成本高、周期長，在特定時期內，全國的酒廠全部采用固態法釀造白酒是不現實的。因此，長期以來，液態法白酒、固液法白酒的口感雖然普遍不如傳統工藝釀造的白酒口感好，但是也達到了國家食品衛生標準，仍然是國家允許生產上市的酒品。

隨著時代的發展和人民群眾對美好生活的向往，消費者對高端白酒的需求也與日俱增，也對白酒釀造業提出了更高的要求。

近日，國家標準化管理委員會發布了新的《白酒工業術語》（GB/T 15109-2021），對白酒及飲料酒從原料到成品生產過程中涉及的相關術語和定義進行了修訂完善，并將于2022年6月1日正式實施。

新的行業標準雖然沒有禁止液態法白酒和固液法白酒使用食用酒精和食品添加劑，但是對釀造食用酒精的谷物進行了明確規定，這些谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞，明確谷物不包括原來使用的木薯、馬鈴薯等薯類。可以預見，本次新國標的出臺與實施，將對白酒行業產生極為深遠的影響，也許，白酒行業的新一輪洗牌即將開始。