對酒當(dāng)歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。慨當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂，惟有杜康。”這是曹操《短歌行》中的詩句。因其華句滿篇，言辭精辟，對酒有著精到的注解，不經(jīng)意便成了中國酒文化的最佳“廣告詞”。

當(dāng)然，《短歌行》里的“杜康”，并非單指我市汝陽縣、伊川縣出產(chǎn)的杜康酒，而是統(tǒng)指天下美酒。至于曹操為什么要借“杜康”來指代美酒，似乎不必多說，地球人都知道，那是因?yàn)獒劸萍夹g(shù)是杜康發(fā)明的。

可偏偏就有不知道杜康的。一個(gè)在三門峽工作的大學(xué)同學(xué)聽說我在寫杜康，很驚奇地打電話過來，問：“杜康不是酒的牌子嗎？怎么又成了一個(gè)人？”

看來，要寫杜康，還須費(fèi)些筆墨，交代清楚點(diǎn)為好。

“酒神”中的酒圣

文有文圣，武有武圣，酒亦有酒圣。

這酒圣，就是杜康！

杜康是秫酒的創(chuàng)制者，開近代釀酒工藝之先河，尊他為酒圣，實(shí)至名歸。然而，這“酒圣”的尊號并不是一開始就屬于杜康的，在我國古代，與杜康競爭“酒圣”尊號的，有十幾個(gè)人呢！

“圣”就是“神”，“神”就是“圣”。我國古代“神圣”不分，這就使得被視為圣人的、對某一行業(yè)有杰出貢獻(xiàn)的人，往往也被奉為這個(gè)行業(yè)的行業(yè)神。

說來也怪，大多數(shù)行業(yè)只供奉一位行業(yè)神，可酒業(yè)所供奉的行業(yè)神卻五花八門，繁雜得讓人難以置信：有杜康、儀狄，還有劉白墮、焦革、葛仙、李白、酒仙童子、二郎神、司馬相如……甚至還有龍王！這十幾位“酒神”中，有會釀酒的，也有會喝酒的。可能在古人看來，不光會釀酒的人值得尊敬，會喝酒的人也應(yīng)該被尊重吧。

“酒神”可以多，但真正的“酒圣”只能有一個(gè)，怎么辦？競選！人氣最旺、實(shí)力最強(qiáng)者勝出。

第一輪“預(yù)選”之后，有４個(gè)人留在了史冊：杜康、儀狄、劉白墮、焦革。

儀狄是上古時(shí)期夏禹的大臣，傳說他創(chuàng)制了“酒醪”——由糯米發(fā)酵而成的醪糟兒，一種近乎酒的汁液。

劉白墮是北魏時(shí)期著名的釀酒家。他曾在洛陽城西釀酒，他釀的酒芳香醇美，在烈日下曝曬１０天也不會變質(zhì)走味，人喝了會“醉而經(jīng)日不醒”。

焦革是隋末唐初人，他釀酒的水平與劉白墮不相上下。

這３個(gè)人對中國酒業(yè)的貢獻(xiàn)都不小，但較之杜康，他們的實(shí)力還是差了一點(diǎn)。

儀狄是吃了所處時(shí)代的虧，大多數(shù)時(shí)候，他都被當(dāng)成了一個(gè)神話人物。一個(gè)神話人物，連其是否真實(shí)存在過都值得懷疑，怎么能擔(dān)得起“圣人”的尊號？

至于劉白墮和焦革，那就更不用說了，他們是善于釀酒的大師，但卻不是“為圣為祖”的創(chuàng)始者。這就好比愛迪生發(fā)明了電燈泡，愛迪生就成了電燈的“鼻祖”，此后，不管你是發(fā)明日光燈還是霓虹燈，歸根結(jié)底，用的還是電燈泡的發(fā)光原理——人家愛迪生的專利。

古人很誠實(shí)，雖然杜康沒有給釀酒術(shù)申請發(fā)明專利，人們卻都承認(rèn)他是真正的釀酒始祖。有誰能比釀酒始祖對酒業(yè)的貢獻(xiàn)更大？最終，杜康被戴上了“酒圣”的桂冠。

酒圣是神，酒圣更是人。作為人的杜康，他究竟是何來歷？

“謎團(tuán)”中的杜康

我對杜康的全部認(rèn)知，絕大部分是在汝陽縣杜康村形成的。這個(gè)村子位于汝陽縣和伊川縣的交界處，三山環(huán)抱，一河傍流，景色十分秀美。

村頭有個(gè)杜康仙莊，跨河而建，是以杜康文化為主題的公園。我去采訪的那一天趕巧是冬至，可能人們都在家里吃餃子，園子里游人很少，顯得空落落的。因?yàn)槿松伲瑢?dǎo)游小何很耐心地接待了我，并陪我游覽了杜康仙莊最有人文氣息的建筑——杜康祠。

杜康祠依山傍水，建筑格局錯(cuò)落有致，給人的整體感覺是縮小版的蘇州園林。相傳，它的前身——杜康廟始建于北魏時(shí)期，其后屢毀屢建，直至今日氣象。

走進(jìn)杜康祠，迎面是一尊巨大的青銅酒爵，高３米有余，有清水汩汩溢出，寓意酒文化源遠(yuǎn)流長。巨型酒爵的兩側(cè)是“龍吟亭”和“鳳鳴亭”，象征著環(huán)繞杜康村的龍山和鳳山。繞過酒爵，過了專供進(jìn)香者禮拜的獻(xiàn)殿，就能看到杜康祠的主體建筑——酒祖殿。用漢白玉塑成的杜康像端坐在酒祖殿內(nèi)，笑望四方來客。

古人沒有給我們留下確鑿的有關(guān)杜康身世的信息，他們有的說杜康是“黃帝之時(shí)宰人”，有的說杜康就是少康——夏朝的第五世君主，還有的干脆說“不知杜康何世人”（見宋代高承《事物紀(jì)原》）。不過，多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，杜康是周代人。理由有三：

其一，許慎在《說文解字》中說，“杜康作秫酒”。許慎是東漢人，既然連漢代人都知道杜康是秫酒的創(chuàng)制者，那么杜康肯定是漢代以前的人。

其二，《禮記•明堂位》中記載：“夏后氏尚明水，殷尚醴，周尚酒。”意思是說，直到殷商，人們飲用的仍是酒糟與酒汁混在一起的“醴”，周代才以“酒”為尚。由此可見，杜康不應(yīng)是周代以前的人。

其三，杜康姓杜，“杜”氏是周代才出現(xiàn)的姓氏。

綜上所述，不難得出“周人杜康”這一結(jié)論。而杜康村一帶流傳著的有關(guān)杜康的傳說，又印證了這種結(jié)論。

相傳，杜康是周宣王的御史大夫杜伯的孫子。一次，周宣王外出視察，途中聽到小孩子在唱歌：“月將升，日將沒……幾亡周國。”周宣王覺得蹊蹺，回宮后以此事詢問太史伯陽父。伯陽父認(rèn)為，“月”為陰，“日”為陽，這預(yù)示著將有“陰人”——也就是婦女要亂國。當(dāng)時(shí)，恰好有一個(gè)老宮女生下了一個(gè)女嬰，伯陽父對周宣王說，這女嬰就是將來“幾亡周國”的妖女。周宣王極為惶恐，命杜伯殺掉這名女嬰。杜伯心善，不忍濫殺無辜，就將女嬰偷偷送出了宮。事發(fā)之后，周宣王大怒，派遣大宗伯召虎捉拿杜伯全家。召虎與杜伯友情極深，他不愿看到杜伯絕后，于是冒著抗旨被殺的危險(xiǎn)，在捉拿杜伯全家時(shí)，故意放走了杜伯的次子和長孫。

杜伯的長孫，就是杜康。

那時(shí)杜康才７歲，他隨著叔父一路逃亡，歷盡千辛萬苦，最后來到現(xiàn)在的汝陽縣鳳凰嶺。鳳凰嶺山深林密，宛如世外桃源，叔侄倆覺得此處很安全，便在山上找了個(gè)山洞住了下來。后來，杜康又給山下村里的胡大放羊，并由于一次偶然的經(jīng)歷，發(fā)明了釀酒技術(shù)。

這個(gè)傳說很形象地描述了杜康的身世，但有人對其可信度提出了疑問。他們認(rèn)為，杜康不是逃到了汝陽，而是生在汝陽，汝陽杜康村就是杜康的家鄉(xiāng)。也有一些持反對意見者認(rèn)為，杜康的家鄉(xiāng)應(yīng)該在今陜西省白水縣康家衛(wèi)，因?yàn)槟抢镉胁簧倥c杜康有關(guān)的遺跡。

杜康究竟隱居何處？是汝陽杜康村，還是陜西白水縣？多數(shù)史學(xué)家傾向于前者，理由同樣有三：

其一，白水縣早在唐代就以釀“桑落酒”而聞名，作為著名的酒鄉(xiāng)，白水人祭祀杜康的活動必然盛大而且歷史悠久，加之白水縣與杜伯死后安葬的杜陵相距不遠(yuǎn)，時(shí)間一長，當(dāng)?shù)厝穗y免將“杜伯的葬地”訛傳為“杜康的故鄉(xiāng)”。

其二，白水縣康家衛(wèi)的“杜康遺跡”，只有當(dāng)?shù)貍髡f及清代所修的《白水縣志》為證，缺乏說服力。

其三，汝陽縣杜康村的杜康遺跡有許多年代久遠(yuǎn)的出土文物（如周代酒坊遺址等）作證。

其實(shí)此種爭論可以休矣。因?yàn)榫剖ゼ仍烀谰疲菔┤碎g，這就夠了。前些年，我市汝陽、伊川兩縣也曾為此爭論多時(shí)，現(xiàn)已平息。試想杜康當(dāng)年相中了這方山水，肯定踏遍了方圓左近的地面，他怎會料到數(shù)千年后因行政區(qū)劃而產(chǎn)生了伊川、汝陽？

康水旁的空桑

一河，一樹——這可能是杜康村最有傳奇色彩的兩處杜康遺跡。

河穿杜康村而過，將杜康仙莊一分為二。河岸遍布巖隙，偶可見積雪。河水極清澈，漾著夢幻般的藍(lán)色。導(dǎo)游小何說，這就是酈道元在《水經(jīng)注》里提到的“康水”——杜康河，因杜康當(dāng)年曾在此取水釀酒而得名。

掬一捧河水入口，清冽甘甜，不似河水，倒似泉水。問其故，小何笑道：因?yàn)楹哟脖椴既郏耙焕锇偃薄?br />
原來，汝陽縣的地表很淺，地下２０厘米處即是堅(jiān)硬的玄武巖。這些玄武巖布滿孔隙，堪稱天然的過濾器。雨水經(jīng)它們過濾，除去了各種雜質(zhì)，變得清、凈、綿、甜。被過濾后的地下水在地勢低洼處積聚，再涌出地表，便成了杜康河的水源。

酒以水為骨。料想杜康當(dāng)年能釀出聞名天下的秫酒，與杜康河的水質(zhì)有很大關(guān)系。據(jù)介紹，中國科學(xué)院礦泉開發(fā)部門曾在杜康河中取水樣化驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)水中含有４０多種有益于人體的礦物質(zhì)及微量元素。難怪杜康村里有那么多年過百歲的“老壽星”，天天喝著天然礦泉水，當(dāng)然延年益壽。

水質(zhì)獨(dú)特，水中的生物也很特別。我在杜康河里見到了一種奇怪的蝦，長約１厘米，兩兩相抱，蜷曲著腰橫行。小何說，這是“五彩鴛鴦蝦”，因蝦體呈紅、紫、黃、白、黑５種顏色，并因相抱而行的習(xí)性而得名。別小看了這些蝦，它們可是絕好的鴨飼料。據(jù)說，吃了這種蝦的鴨子，生的蛋是雙黃的。

說了杜康河，再來講講“空桑”樹。這是棵千年古桑位于杜康河岸邊，因其軀干有洞而得名。傳說，這棵“空桑”樹就是杜康第一次釀酒所用的“器具”。正是在這棵桑樹旁，杜康發(fā)明了以桑木樁為發(fā)酵體、用黏高粱（即“秫”）為原料的釀酒方法。

杜康到底是怎么釀造出美酒的？杜康造酒對后世又有哪些影響？請關(guān)注下一期《經(jīng)典洛陽》。