對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，惟有杜康。”這是曹操《短歌行》中的詩句。因其華句滿篇，言辭精辟，對酒有著精到的注解，不經意便成了中國酒文化的最佳“廣告詞”。

當然，《短歌行》里的“杜康”，并非單指我市汝陽縣、伊川縣出產的杜康酒，而是統指天下美酒。至于曹操為什么要借“杜康”來指代美酒，似乎不必多說，地球人都知道，那是因為釀酒技術是杜康發明的。

可偏偏就有不知道杜康的。一個在三門峽工作的大學同學聽說我在寫杜康，很驚奇地打電話過來，問：“杜康不是酒的牌子嗎？怎么又成了一個人？”

看來，要寫杜康，還須費些筆墨，交代清楚點為好。

“酒神”中的酒圣

文有文圣，武有武圣，酒亦有酒圣。

這酒圣，就是杜康！

杜康是秫酒的創制者，開近代釀酒工藝之先河，尊他為酒圣，實至名歸。然而，這“酒圣”的尊號并不是一開始就屬于杜康的，在我國古代，與杜康競爭“酒圣”尊號的，有十幾個人呢！

“圣”就是“神”，“神”就是“圣”。我國古代“神圣”不分，這就使得被視為圣人的、對某一行業有杰出貢獻的人，往往也被奉為這個行業的行業神。

說來也怪，大多數行業只供奉一位行業神，可酒業所供奉的行業神卻五花八門，繁雜得讓人難以置信：有杜康、儀狄，還有劉白墮、焦革、葛仙、李白、酒仙童子、二郎神、司馬相如……甚至還有龍王！這十幾位“酒神”中，有會釀酒的，也有會喝酒的。可能在古人看來，不光會釀酒的人值得尊敬，會喝酒的人也應該被尊重吧。

“酒神”可以多，但真正的“酒圣”只能有一個，怎么辦？競選！人氣最旺、實力最強者勝出。

第一輪“預選”之后，有４個人留在了史冊：杜康、儀狄、劉白墮、焦革。

儀狄是上古時期夏禹的大臣，傳說他創制了“酒醪”——由糯米發酵而成的醪糟兒，一種近乎酒的汁液。

劉白墮是北魏時期著名的釀酒家。他曾在洛陽城西釀酒，他釀的酒芳香醇美，在烈日下曝曬１０天也不會變質走味，人喝了會“醉而經日不醒”。

焦革是隋末唐初人，他釀酒的水平與劉白墮不相上下。

這３個人對中國酒業的貢獻都不小，但較之杜康，他們的實力還是差了一點。

儀狄是吃了所處時代的虧，大多數時候，他都被當成了一個神話人物。一個神話人物，連其是否真實存在過都值得懷疑，怎么能擔得起“圣人”的尊號？

至于劉白墮和焦革，那就更不用說了，他們是善于釀酒的大師，但卻不是“為圣為祖”的創始者。這就好比愛迪生發明了電燈泡，愛迪生就成了電燈的“鼻祖”，此后，不管你是發明日光燈還是霓虹燈，歸根結底，用的還是電燈泡的發光原理——人家愛迪生的專利。

古人很誠實，雖然杜康沒有給釀酒術申請發明專利，人們卻都承認他是真正的釀酒始祖。有誰能比釀酒始祖對酒業的貢獻更大？最終，杜康被戴上了“酒圣”的桂冠。

酒圣是神，酒圣更是人。作為人的杜康，他究竟是何來歷？

“謎團”中的杜康

我對杜康的全部認知，絕大部分是在汝陽縣杜康村形成的。這個村子位于汝陽縣和伊川縣的交界處，三山環抱，一河傍流，景色十分秀美。

村頭有個杜康仙莊，跨河而建，是以杜康文化為主題的公園。我去采訪的那一天趕巧是冬至，可能人們都在家里吃餃子，園子里游人很少，顯得空落落的。因為人少，導游小何很耐心地接待了我，并陪我游覽了杜康仙莊最有人文氣息的建筑——杜康祠。

杜康祠依山傍水，建筑格局錯落有致，給人的整體感覺是縮小版的蘇州園林。相傳，它的前身——杜康廟始建于北魏時期，其后屢毀屢建，直至今日氣象。

走進杜康祠，迎面是一尊巨大的青銅酒爵，高３米有余，有清水汩汩溢出，寓意酒文化源遠流長。巨型酒爵的兩側是“龍吟亭”和“鳳鳴亭”，象征著環繞杜康村的龍山和鳳山。繞過酒爵，過了專供進香者禮拜的獻殿，就能看到杜康祠的主體建筑——酒祖殿。用漢白玉塑成的杜康像端坐在酒祖殿內，笑望四方來客。

古人沒有給我們留下確鑿的有關杜康身世的信息，他們有的說杜康是“黃帝之時宰人”，有的說杜康就是少康——夏朝的第五世君主，還有的干脆說“不知杜康何世人”（見宋代高承《事物紀原》）。不過，多數歷史學家認為，杜康是周代人。理由有三：

其一，許慎在《說文解字》中說，“杜康作秫酒”。許慎是東漢人，既然連漢代人都知道杜康是秫酒的創制者，那么杜康肯定是漢代以前的人。

其二，《禮記•明堂位》中記載：“夏后氏尚明水，殷尚醴，周尚酒。”意思是說，直到殷商，人們飲用的仍是酒糟與酒汁混在一起的“醴”，周代才以“酒”為尚。由此可見，杜康不應是周代以前的人。

其三，杜康姓杜，“杜”氏是周代才出現的姓氏。

綜上所述，不難得出“周人杜康”這一結論。而杜康村一帶流傳著的有關杜康的傳說，又印證了這種結論。

相傳，杜康是周宣王的御史大夫杜伯的孫子。一次，周宣王外出視察，途中聽到小孩子在唱歌：“月將升，日將沒……幾亡周國。”周宣王覺得蹊蹺，回宮后以此事詢問太史伯陽父。伯陽父認為，“月”為陰，“日”為陽，這預示著將有“陰人”——也就是婦女要亂國。當時，恰好有一個老宮女生下了一個女嬰，伯陽父對周宣王說，這女嬰就是將來“幾亡周國”的妖女。周宣王極為惶恐，命杜伯殺掉這名女嬰。杜伯心善，不忍濫殺無辜，就將女嬰偷偷送出了宮。事發之后，周宣王大怒，派遣大宗伯召虎捉拿杜伯全家。召虎與杜伯友情極深，他不愿看到杜伯絕后，于是冒著抗旨被殺的危險，在捉拿杜伯全家時，故意放走了杜伯的次子和長孫。

杜伯的長孫，就是杜康。

那時杜康才７歲，他隨著叔父一路逃亡，歷盡千辛萬苦，最后來到現在的汝陽縣鳳凰嶺。鳳凰嶺山深林密，宛如世外桃源，叔侄倆覺得此處很安全，便在山上找了個山洞住了下來。后來，杜康又給山下村里的胡大放羊，并由于一次偶然的經歷，發明了釀酒技術。

這個傳說很形象地描述了杜康的身世，但有人對其可信度提出了疑問。他們認為，杜康不是逃到了汝陽，而是生在汝陽，汝陽杜康村就是杜康的家鄉。也有一些持反對意見者認為，杜康的家鄉應該在今陜西省白水縣康家衛，因為那里有不少與杜康有關的遺跡。

杜康究竟隱居何處？是汝陽杜康村，還是陜西白水縣？多數史學家傾向于前者，理由同樣有三：

其一，白水縣早在唐代就以釀“桑落酒”而聞名，作為著名的酒鄉，白水人祭祀杜康的活動必然盛大而且歷史悠久，加之白水縣與杜伯死后安葬的杜陵相距不遠，時間一長，當地人難免將“杜伯的葬地”訛傳為“杜康的故鄉”。

其二，白水縣康家衛的“杜康遺跡”，只有當地傳說及清代所修的《白水縣志》為證，缺乏說服力。

其三，汝陽縣杜康村的杜康遺跡有許多年代久遠的出土文物（如周代酒坊遺址等）作證。

其實此種爭論可以休矣。因為酒圣既造美酒，惠施人間，這就夠了。前些年，我市汝陽、伊川兩縣也曾為此爭論多時，現已平息。試想杜康當年相中了這方山水，肯定踏遍了方圓左近的地面，他怎會料到數千年后因行政區劃而產生了伊川、汝陽？

康水旁的空桑

一河，一樹——這可能是杜康村最有傳奇色彩的兩處杜康遺跡。

河穿杜康村而過，將杜康仙莊一分為二。河岸遍布巖隙，偶可見積雪。河水極清澈，漾著夢幻般的藍色。導游小何說，這就是酈道元在《水經注》里提到的“康水”——杜康河，因杜康當年曾在此取水釀酒而得名。

掬一捧河水入口，清冽甘甜，不似河水，倒似泉水。問其故，小何笑道：因為河床遍布泉眼，“一里百泉”。

原來，汝陽縣的地表很淺，地下２０厘米處即是堅硬的玄武巖。這些玄武巖布滿孔隙，堪稱天然的過濾器。雨水經它們過濾，除去了各種雜質，變得清、凈、綿、甜。被過濾后的地下水在地勢低洼處積聚，再涌出地表，便成了杜康河的水源。

酒以水為骨。料想杜康當年能釀出聞名天下的秫酒，與杜康河的水質有很大關系。據介紹，中國科學院礦泉開發部門曾在杜康河中取水樣化驗，結果發現水中含有４０多種有益于人體的礦物質及微量元素。難怪杜康村里有那么多年過百歲的“老壽星”，天天喝著天然礦泉水，當然延年益壽。

水質獨特，水中的生物也很特別。我在杜康河里見到了一種奇怪的蝦，長約１厘米，兩兩相抱，蜷曲著腰橫行。小何說，這是“五彩鴛鴦蝦”，因蝦體呈紅、紫、黃、白、黑５種顏色，并因相抱而行的習性而得名。別小看了這些蝦，它們可是絕好的鴨飼料。據說，吃了這種蝦的鴨子，生的蛋是雙黃的。

說了杜康河，再來講講“空桑”樹。這是棵千年古桑位于杜康河岸邊，因其軀干有洞而得名。傳說，這棵“空桑”樹就是杜康第一次釀酒所用的“器具”。正是在這棵桑樹旁，杜康發明了以桑木樁為發酵體、用黏高粱（即“秫”）為原料的釀酒方法。

杜康到底是怎么釀造出美酒的？杜康造酒對后世又有哪些影響？請關注下一期《經典洛陽》。