白酒代理：濃香型白酒的技術(shù)特征及發(fā)展趨勢介紹

白酒代理商的濃香型白酒具有香氣濃郁、柔和甘甜、味甜等特點。從科學(xué)角度講，白酒之所以被稱為濃香型，是因為其乙酸乙酯的香氣含量高，香氣突出。

白酒代理商表示，濃香型白酒的原料以高粱為主，輔以豌豆、小麥、大米等。發(fā)酵需要采用傳統(tǒng)的混合蒸煮和連續(xù)殘渣工藝。同時利用一個歷史悠久的老窖作為發(fā)酵罐。制曲溫度通常較高，但一般不超過60度。

我國的白酒歷史悠久。隨著釀酒技術(shù)和科學(xué)技術(shù)的不斷進步，不斷創(chuàng)造出各種清新的香型。但白酒代理商的濃香型自始至終是白酒市場的主體，生產(chǎn)廠家多分布在華南地區(qū)。而且其口感細膩，酒香濃郁，飲用后副作用小，也很受現(xiàn)代消費者的歡迎。

白酒代理商認為傳統(tǒng)白酒有益健康，醬香型白酒有益物質(zhì)更多。當(dāng)然，酒精勾兌和過量飲酒不在討論之列。白酒代理商指出，醬香型白酒釀造工藝獨特，具有“四高”特點，即高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾。白酒代理商認為釀造每年都有一個生產(chǎn)周期：端午踩曲，重陽節(jié)放沙(投料)，同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮、八次攤涼、堆曲發(fā)酵、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程。國內(nèi)其他白酒釀造幾乎一年四季都能投產(chǎn)。發(fā)酵蒸餾只需要一兩次，至多三四次，一個生產(chǎn)周期就完成了。

據(jù)白酒代理商介紹，醬香型基酒需要在酒類專賣店存放數(shù)年。然后勾兌出幾十種甚至上百種不同酒齡、輪次、典型酒體、濃度的醬香型基酒。所以一瓶剛出廠的普通醬香型酒，在廠里至少存放了5年。醬香酒相對復(fù)雜的釀造工藝，帶來許多積極的連鎖效應(yīng)，蒸餾時的接酒溫度高達40℃左右，且要經(jīng)過幾年的貯存，低沸點的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，能至大限度地排除有害物質(zhì)。

白酒代理商還指出，多年陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)，已通過化學(xué)反應(yīng)逐漸轉(zhuǎn)化為較大分子物質(zhì)，易揮發(fā)物質(zhì)相對較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多，所以對人的傷害性小。這些是其他任何蒸餾酒所無可比擬的。同時，電導(dǎo)率隨著貯存時間的增加，隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的傷害也越小。由于工藝特殊，香氣成分非常復(fù)雜，有利于人體的微量成分含量也高。